Apa itu makanai di Jepang?

Makanai adalah

Makanai artinya

Makanai adalah hidangan yang disiapkan di restoran untuk makanan karyawan, bukan untuk pelanggan. Biasanya disiapkan oleh koki muda yang sedang mengikuti pelatihan sebagai bagian dari praktik.

Makanan untuk karyawan disebut makanai tidak hanya di restoran, tetapi juga di kedai kopi, kafe pelayan, bar, dan lain-lain, di mana makanan ringan yang mereka masak disajikan untuk pelayan, pramusaji, dan karyawan lainnya.

Kadang-kadang makanan makanai dimasak dengan bahan sisa dan disajikan kepada karyawan. Koki bertanggung jawab untuk memasak, dan terkadang koki muda dievaluasi oleh kepala koki, yang mencicipi makanan makanai dan mengevaluasi keterampilan mereka. Dalam beberapa kasus, koki veteran dan koki muda bertanggung jawab, dan dalam kasus lain, koki eksekutif menyiapkan makanan sendiri sehingga karyawan dapat mempelajari cita rasa restoran.

Dalam drama Netflix, “The Makanai: Cooking for the Maiko House”, tokoh utama wanita, Kiyo, dipekerjakan untuk memasak makanan makanai di rumah maiko karena semua orang menyukai “oyakodon” (lihat di bawah) yang dia masak untuk mereka.

Makanai juga dapat merujuk pada orang yang secara khusus bertanggung jawab untuk menyiapkan hidangan makanai. Biasanya orang seperti itu disebut “Makanai-san” yang berarti “Tuan/Nona Makanai”.

Judul bahasa Jepang dari drama Netflix ini adalah “Maiko-san-chi no Makanai-san”, oleh karena itu dalam konteks judul drama ini, “makanai” mengacu pada orang yang menyiapkan makanan makanai.

Beberapa hidangan populer di Jepang memiliki rute dalam hidangan makanai.

Contoh yang paling umum adalah Omuraisu (nasi Omlette) dan Chikin Nanban (ayam nanban).

Oyakodon

Oyakodon (semangkuk nasi dengan ayam dan telur).  Oyako berarti “orang tua dan anak”. Ayam adalah orang tua dari telur dan telur adalah anak dari ayam!

Omurice

Omurice berawal dari hidangan makanai yang dibuat di Rengatei, restoran bergaya Barat yang sudah lama berdiri di Ginza, Tokyo.

Awalnya hanya berupa telur dadar yang dicampur dengan nasi, tanpa kecap. Dapurnya terlihat di balik meja di restoran dan hidangan makanai menjadi menu atas permintaan pelanggan yang melihatnya.

Di atas adalah foto omurice dari Rengatei.

Chicken Nanban

Chicken Nanban, makanan khas dari Prefektur Miyazaki, juga dikatakan berasal dari hidangan makanai. Chicken Nanban adalah hidangan ayam goreng dengan saus asam manis yang disiram dengan saus tartar yang banyak. Di Prefektur Miyazaki, “Chicken Nanban” adalah menu standar di restoran, toko lauk pauk, dan toko makan siang.

Makanan Makanai dalam drama Netflix

Dalam serial Netflix “Makanai”, Kiyo adalah seorang juru masak yang luar biasa. Selain oyakodon, sup krim, puding roti, tempura, dan banyak hidangan lainnya menghiasi meja makan rumah maiko.

Dalam drama ini, gadis-gadis dari seluruh penjuru negeri datang untuk tinggal di rumah maiko dengan mimpi menjadi maiko dan mereka jauh dari rumah. Oleh karena itu, penting untuk menyediakan “rasa biasa” untuk mereka, bukan jenis makanan yang akan Anda temukan di restoran mewah atau ryotei, tetapi jenis makanan dengan rasa yang mengingatkan Anda pada rumah.

Perbedaan antara Maiko, Geisha dan Geiko