O que é um makanai no Japão?

Makanai Significado

O que é que o makanai significa em japonês?

O Makanai é um prato preparado num restaurante para refeições de empregados e não para clientes. É frequentemente preparado por jovens chefs em formação, como parte da prática.

Por vezes, a comida makanai é cozinhada com restos de ingredientes e servida aos empregados. Os chefs são responsáveis pela cozinha, e por vezes os jovens chefs são avaliados pelo chef chefe, que prova a comida makanai e avalia as suas capacidades. Em alguns casos, tanto os chefs veteranos como os jovens chefs são responsáveis, e noutros casos, o chef executivo prepara ele próprio a comida para que os empregados possam aprender o sabor do restaurante.

As refeições dos empregados são chamadas makanai não só em restaurantes, mas também em cafés, cafés de empregadas, bares, etc., onde as refeições leves que cozinham são servidas a empregados de mesa, empregadas de mesa, e outros empregados.

No drama da Netflix, “Makanai – Cozinhando para a Casa Maiko”, a heroína, Kiyo, foi contratada para cozinhar as refeições makanai numa casa maiko, pois todos gostavam do “oyakodon” (ver abaixo) que ela cozinhava para eles.

Makanai pode também referir-se a uma pessoa exclusivamente encarregada de preparar tais refeições de makanai. Normalmente tal pessoa é chamada “Makanai-san” que significa “Sr./Miss Makanai”.  O título japonês do drama Netflix é “Maiko-san-chi no Makanai-san”, portanto, no contexto do título deste drama, “o makanai” refere-se a uma pessoa que prepara refeições makanai.

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Alguns dos pratos populares no Japão têm as suas rotas nos pratos makanai.

Exemplo típico destes são Omuraisu (arroz Omlette) e Chikin Nanban (Nanban de frango).

Oyakodon

Oyakodon (tigela de arroz com galinha e ovos).  Oyako significa “pais e filhos”. As galinhas são pais de ovos e os ovos são filhos de galinhas!

Omurice

Omurice tem as suas origens no prato makanai feito no Rengatei, um restaurante de estilo ocidental há muito estabelecido em Ginza, Tóquio.

Primeiro foi simplesmente uma omeleta misturada com arroz cozido, sem ketchup. A cozinha era visível sobre o balcão do restaurante e o prato de makanai tornou-se um item de menu a pedido dos clientes que o viram.

O acima exposto é uma foto de omurice de Rengatei.

Nanban de frango

Diz-se também que o frango Nanban, uma especialidade da província de Miyazaki, teve origem como prato makanai. Chicken Nanban é um prato de frango frito com um molho agridoce, coberto com uma generosa quantidade de molho tártaro. Na província de Miyazaki, “Chicken Nanban” é um item de menu padrão em restaurantes, lojas de acompanhamentos, e lojas de caixas de almoço.

Pratos Makanai no drama Netflix

Na série Netflix “Makanai” Kiyo é uma cozinheira notável. Além de oyakodon, guisado de natas, pudim de pão, tempura, e muitos outros pratos da linha maiko da mesa de jantar da casa.

No drama, raparigas de todo o país vêm viver na casa maiko com um sonho de se tornarem maiko e estão longe de casa. Portanto, é importante fornecer-lhes “gostos comuns”, não o tipo de comida que se encontra num restaurante chique ou ryotei, mas o tipo de comida com gostos que lhe fazem lembrar a sua casa.

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