Wat is een makanai in Japan?

Wat betekent makanai in het Japans?

Makanai is een gerecht dat in een restaurant wordt bereid voor de maaltijden van het personeel en niet voor de klanten. Het wordt vaak bereid door jonge koks in opleiding als onderdeel van de praktijk.

Maaltijden voor werknemers worden makanai genoemd, niet alleen in restaurants, maar ook in coffeeshops, meidencafés, bars, enz., waar lichte maaltijden die zij koken worden geserveerd aan obers, serveersters en andere werknemers.

Soms wordt het makanai eten gekookt met overgebleven ingrediënten en geserveerd aan werknemers. De koks zijn verantwoordelijk voor het koken, en soms worden de jonge koks geëvalueerd door de chef-kok, die het makanai eten proeft en hun vaardigheden beoordeelt. In sommige gevallen hebben zowel ervaren als jonge koks de leiding, en in andere gevallen bereidt de chef-kok het eten zelf, zodat de werknemers de smaak van het restaurant kunnen leren kennen.

In het Netflix drama “Makanai: Cooking for the Maiko House “, werd de heldin, Kiyo, ingehuurd om makanai maaltijden te koken in een maiko huis omdat iedereen de “oyakodon” (zie hieronder) die ze voor hen kookte lekker vond.

Makanai kan ook verwijzen naar een persoon die exclusief belast is met het bereiden van dergelijke makanai maaltijden. Gewoonlijk wordt zo iemand “Makanai-san” genoemd, wat “meneer/mevrouw Makanai” betekent.   De Japanse titel van het Netflix drama is “Maiko-san-chi no Makanai-san”, dus in de context van de titel van dit drama verwijst “de makanai” naar een persoon die makanai maaltijden bereidt.

Sommige populaire gerechten in Japan hebben hun oorsprong in makanai gerechten.

Typische voorbeelden hiervan zijn Omuraisu (omeletrijst) en Chikin Nanban (kipnanban).

Oyakodon

Oyakodon (kom rijst met kip en eieren).  Oyako betekent “ouders en kinderen”. Kippen zijn ouders van eieren en eieren zijn kinderen van kippen!

Omurice

Omurice vindt zijn oorsprong in het makanai gerecht, gemaakt in Rengatei, een restaurant in westerse stijl in Ginza, Tokio.

Het was eerst gewoon een omelet gemengd met gekookte rijst, zonder ketchup. De keuken was zichtbaar boven de toonbank in het restaurant en het makanai gerecht werd een menu-item op verzoek van klanten die het zagen.

Het bovenstaande is een foto van omurice van Rengatei.

Kip Nanban

Kip Nanban, een specialiteit uit de prefectuur Miyazaki, zou ook zijn ontstaan als makanai gerecht. Kip Nanban is een gerecht van gefrituurde kip met zoetzure saus, overgoten met een flinke hoeveelheid tartaarsaus. In de prefectuur van Miyazaki is “Chicken Nanban” een standaard menu-item in restaurants, winkels voor bijgerechten en lunchzaken.

Makanai voedsel in het Netflix drama

In de Netflix-serie “Makanai” is Kiyo een opmerkelijke kok. Naast oyakodon, roomstoofpot, broodpudding, tempura en vele andere gerechten bevolken de eettafel van het maikohuis.

In het drama komen meisjes uit het hele land in het maikohuis wonen met een droom om maiko te worden en ze zijn weg van huis. Daarom is het belangrijk hen “gewone smaken” te bieden, niet het soort eten dat je in een sjiek restaurant of ryotei vindt, maar het soort eten met smaken die je aan thuis doen denken.